Correlações entre cortes secundários e perdas por recortes e ossos de machos inteiros da raça Nelore abatidos com diferentes pesos e dentições

A demanda das industrias frigorificas por animais jovens e crescente, atendendo a exigencia do mercado consumidor. No entanto, acredita-se que animais com maiores graus de acabamento podem resultar em perdas de peso por descartes de sebo, ossos e recortes de carne, significativas durante o processo de desossa. Essas circunstâncias levariam os frigorificos a repensarem as exigencias de acabamento de carcaca, caso a hipotese de que carcacas mais gordas resultem maiores perdas se confirme.O objetivo deste trabalho e analisar correlacoes entre os cortes secundarios de novilhos nao castrados Nelore de diferentes pesos de abate e denticoes, com as perdas de recortes de carne, de sebo e de ossos de diferentes cortes comerciais. Foram utilizados 40 novilhos mesticos com idade media de dois anos e peso medio ao inicio do confinamento de 350 kg. Os animais foram confinados por 84 dias com dieta calculada para atingir ganho de peso medio de 1,2 kg/dia para que o lote atingisse peso medio de abate de 470 kg. Foram procedidas analises de correlacao ao nivel de significância de 1% de probabilidade de erro. As analises mostraram correlacoes negativas e significativas entre percentagem de musculo e percentagem de gordura (r = -0,84) e da primeira variavel com o percentual de ossos (r = -0,47). A denticao esteve positivamente correlacionada com o escore corporal (0,42), peso de carcaca fria (0,39) e peso de carcaca quente (0,39), devido a idade de abate dos animais que favoreceu ao crescimento do tecido esqueletico. Os recortes do dianteiro em peso estiveram positivamente e altamente correlacionados, com o peso de ossos, de carne tendinosa, com a ripa da chuleta, tambem chamada de costela primeiro corte, coxao de dentro, lagarto e contrafile. Ja os ossos do dianteiro mostraram correlacoes altamente significativas e positivas com a ripa da chuleta, coxao de dentro, contrafile, musculo do traseiro e file mignon. Ja o sebo resultante da desossa do dianteiro esteve correlacionado com o vazio, contrafile e medalhao de picanha. Os recortes do traseiro estiveram relacionados positivamente com os pesos de acem + pescoco, de peito, de miolo de acem e capa do contrafile. A sobra de ossos da desossa do traseiro especial relacionou-se com o peso do peito, dos musculos da desossa do dianteiro e do traseiro, peso de coxao mole, de maminha e de lagarto. Para finalizar, o sebo da desossa do traseiro mostrou correlacao com a raquete, musculos do dianteiro, costelas, contrafile, patinho, coxao de fora e musculo do traseiro. Com os resultados, pode-se concluir que os rendimentos de desossa dos cortes de animais de diferentes grupos de pesos de carcaca e denticoes nao sofrem efeito dos recortes realizados durante a desossa dos cortes primarios da carcaca.