INDICADORES DE CALIDAD, MICROBIOLÓGICOS y FISICOQUÍMICOS EN LA HARINA DE TRIGO DE TRES VARIEDADES COTACACHI, ZHALAO y COJITAMBO EN EL CANTÓN PASTAZA

El presente trabajo de investigacion tuvo como finalidad medir los indicadores de calidad de la harina de trigo, analizando las relaciones existentes entre estas de acuerdo a la NTE INEN 616, se utilizaron 3 variedades (Cojitambo, Zhalao y Cotacachi) procedentes de 3 lugares de produccion del E cuador ( Chimbo, A lausi e I barra) l uego d e d efinir un proceso de obtencion se procedio hacer el calculo del porcentaje de impurezas mediante 2 factores las impurezas y la humedad del grano, que para cada tratamiento fue de 2 kg dando un promedio de perdida del 5,26 %, al generar la harina se realizaron los analisis fisicoquimicos encontrandose que la variedad zhalao, en relacion a la proteina, es mas elevada que las otras variedades, pero tiene un contenido bajo en grasa en relacion a las otras 2 variedades. La variedad cojitambo y cotacahi mantienen una estrecha relacion entre proteina, fibra y grasa, tomando en cuenta la region amazonica que es mas humeda no se tuvo ningun cambio y eso lo demuestra las pruebas microbiologicas que estan dentro de los arametros requeridos en la norma.