Programa de alimentação do trabalhador e qualidade nutricional das refeições

Objetivo: Avaliar a qualidade das refeicoes oferecidas em uma Unidade de Alimentacao e Nutricao cadastrada no Programa de Alimentacao do Trabalhador. Materiais e Metodos: Do total de cardapios fornecidos, foram selecionados 30% (71 cardapios) por meio de sorteio sistematico. Os mesmos foram avaliados quanto a sua oferta energetica e dos nutrientes carboidratos, proteinas, gorduras totais e saturadas, fibra e sodio. Os valores encontrados foram comparados com os parâmetros estabelecidos pelo Programa de Alimentacao do Trabalhador. Resultados: Observou-se inadequacao na oferta energetica, a qual ficou em media 60 kcal superior ao limite recomendado, e na contribuicao energetica da proteina (19% vs 15%, este ultimo valor referente a recomendacao do Programa de Alimentacao do Trabalhador). Em relacao a oferta de fibras e sodio, tambem foram encontrados valores acima da recomendacao, no entanto, nao foi observado inadequacao na oferta de carboidratos, gorduras totais e gorduras saturadas. Conclusao: No presente estudo, a oferta de macro e micronutrientes mostrou-se inadequada em relacao aos parâmetros estabelecidos pelo Programa de Alimentacao do Trabalhador.