Erzurum Piyasasından Temin Edilen Salamura Beyaz Peynirlerde Listeria monocytogenes Varlığı ve Bazı Mikrobiyolojik Özeliklerinin Belirlenmesi

Bu calismada Erzurum piyasasindan temin edilen 29 beyaz peynir orneginde Listeria varligi ve bazi mikrobiyolojik ozellikleri acisindan incelenmistir. Orneklerin sadece bir tanesinde (%3,45) Listeria monocytogenes belirlenmistir. Beyaz peynir orneklerinin toplam aerobik mezofil bakteri sayisi 3,35–6,14 log kob/g, laktik asit bakteri sayisi 3,38–6,09 log kob/g, Enterobacteriaceae sayisi