REAÇÕES DE HIPERSENSSIBILIDADE ASSOCIADAS AO CONSUMO DE TARTRAZINA PRESENTE EM ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS: UMA REVISÃO DE LITERATURA

A industria alimenticia tem beneficiado os consumidores com praticidade decorrente do investimento feito em tecnologias que melhoram diferentes aspectos alimentares. Os aditivos alimentares sao designados como substâncias que nao dispoem de valor nutritivo, tendo o proposito de intensificar ou fornecer o aroma, sabor e a cor aos alimentos, melhorar a conservacao e garantir estabilidade, auxiliar na textura, uniformizacao e homogeneizacao. Os principais aditivos sao os aromatizantes, edulcorantes, conservantes, antioxidantes e os corantes. Pode-se conceituar corante como uma substância ou uma mistura de substâncias nas quais a principal atividade e ressaltar a coloracao dos alimentos e concomitantemente melhorar o seu aspecto para torna-los mais atraentes ao consumidor. Os corantes sao classificados em orgânicos naturais, orgânicos artificiais ou orgânicos sinteticos artificiais. Segundo a Anvisa, e permitido o uso legal de apenas onze tipos de corantes, dentre eles o Amarelo Tartrazina que e originado atraves da tinta do alcatrao de carvao (INS 102) sendo empregada como aditivo em bolos, sorvetes, bebidas alcoolicas, lacticinios, cereais e dentre outros produtos. Apesar de ser presente em tantos alimentos, estudos apontam que a tartrazina esta relacionada a reacoes adversas significativas quando consumida em excesso. Estima-se que a tendencia de reacoes adversas ao corante supracitado se da na proporcao de 1 a cada 10 mil pessoas. Portanto, tendo em vista o numero consideravel de individuos que sofrem reacoes adversas em decorrencia de alimentos que possuem de aditivos alimentares, o presente trabalho teve como objetivo revisar na literatura as possiveis reacoes adversas causadas pelo consumo de alimentos com o corante amarelo de tartrazina em sua composicao, bem como os fatores que influenciam tais ocorrencias. Trata-se de um estudo exploratorio, descritivo, atraves da realizacao de busca nas seguintes bases de dados cientificos: Scielo e, BVS Saude, Lilacs e Google Academico, a partir do cruzamento das seguintes descritores: aditivos alimentares. bromatologia, corante, hipersensibilidade, tartrazina. Para inclusao, foram incorporados como criterio artigos publicados que abordavam o tema em ingles e portugues, entres os anos de 2014 a 2019 e como criterios de exclusao, foram adotados os trabalhos que apresentavam duplicidade e os que nao tinham enfoque no tema proposto artigos que fugiam do tema proposto. As reacoes adversas ao corante supracitado se manifestam com efeitos genotoxicos e citotoxicos, dificultando a divisao mitotica, alem disso, tal aditivo tem acao indutora de histamina, sendo responsavel por crises alergicas. Seus efeitos adversos relacionado a hipersensibilidade se apresentam como inflamacao na pele, urticaria e angioedemas, sendo observavel efeitos alergenicos em pacientes sensiveis a aspirina e que sao asmaticos. No caso de efeitos indesejados em criancas nota-se que por conta de seus organismos ainda serem imaturos tais individuos tendem a sofrer reacoes metabolicas ineficientes, visto a grande quantidade ingerida de tais produtos pelos infantes desencadeando em desequilibrios fisiologicos e possivelmente em um retardo no crescimento infantil. Logo, nota-se a partir dessa explanacao geral a importância de estudos mais aprofundados sobre a tematica visando uma alimentacao segura aos mais diversos individuos e a prevencao de eventos indesejados ao consumir alimentos industrializados contendo o corante Amarelo de Tartrazina.