Traitement à l’ozone des fraises et des framboises

Les fraises et les framboises sont des fruits fragiles qui se degradent rapidement apres la recolte. Les pertes sont principalement causees par le developpement de maladies fongiques, en particulier lorsque les conditions d’entreposage ne sont pas optimales. Dans cette etude, un traitement a l’ozone applique sous forme gazeuse a ete teste dans le but de prolonger le stockage des baies en reduisant les pertes dues au developpement de pourritures. Les resultats montrent que l’ozone est efficace pour ralentir la croissance des micro-organismes et qu’il n’altere pas la qualite des fruits en termes de teneur en sucre, acidite et couleur dans la majorite des essais. Dans certains tests, l’ozone a legerement accelere le ramollissement des fraises, mais cette difference n’a pas ete percue par le panel de degustateurs.