Efeito da levedura (Saccaromyces cerevisiae) associada ou não aos microminerais, sobre a composição e qualidade da carne de cordeiros terminados em confinamento

Objetivou-se avaliar o efeito da levedura (Sacharomyces cerevisiae) associada ou nao aos microminerais sobre a composicao e qualidade da carne de cordeiros terminados em confinamento.Foram utilizados 24 cordeiros machos, inteiros da raca Texel divididos em tres grupos experimentais (n= 8 cordeiros/grupo): controle (sem adicao de probioticos), P1 (constituido pela levedura Sacharomyces cerevisiae) e P2 (constituido pela levedura Sacharomyces cerevisiae + selenio e cromo) O periodo de tratamento foi de 120 dias. Apos o abate dos cordeiros pesando em media de 55,1 kg ± 2,40, media de 7 meses de idade, as carcacas foram refrigeradas por 24 horas e apos foram cortadas ao meio e na sequencia realizou-se o corte entre a 12a e a 13a vertebra toracica, para expor a seccao transversal do musculo Longissimus lumborum. Foram avaliados: forca de cisalhamento, pH, oxidacao lipidica, marmoreio, area de olho de lombo, composicao centesimal, mineral e a analise sensorial. Nao foram observados valores significativos (P>0,05) para as analises qualitativas realizadas, com excecao dos teores de extrato etereo, o qual foi menor no tratamento apenas com levedura quando comparado ao grupo de leveduras +microminerais, alem disso o teor de calcio (P<0,05), que foi maior no grupo P1 quando comparado ao controle. No entanto, a carne se apresentou de boa qualidade e os parâmetros observados foram considerados bem aceitos e dentro do esperado. A suplementacao com leveduras contendo ou nao os microminerais selenio e cromo, na alimentacao dos cordeiros terminados em confinamento, nao alterou os parâmetros qualitativos analisados no musculo Longissimus lumborum. Houve maior deposicao de calcio no musculo dos animais que foram tratados com leveduras e microminerais provavelmente devido a uma melhora na absorcao dos nutrientes.