Caractérisation de l'origine florale des miels : approches physico-chimique et aromatique

La caracterisation univoque des miels est une problematique d’actualite qui distingue d’une part, la recherche des differences entre les varietes uniflorales et d’autre part, la certification du caractere unifloral d’un echantillon. Apres une synthese des approches rapportees dans la litterature, deux axes complementaires ont ete envisages pour repondre a ces problematiques. Dans un premier temps, l’information apportee par 25 parametres physico-chimiques (acidite libre, acidite combinee, acidite totale, conductivite electrique, erlose, fructose, fructose/glucose, glucides totaux, glucose, glucose/eau, HMF, humidite, indice diastatique, isomaltose, maltose, melibiose, melezitose, nigerose, palatinose, pH initial, pH equivalent, raffinose, saccharose, trehalose, turanose) a ete evaluee pour 400 echantillons de miels. L’application des methodes d’analyse multivariee a permis de mettre en evidence une relation entre la variance principale de l’echantillonnage et l’origine florale. Cette approche est apparue cependant limitee dans la problematique de la certification uniflorale, a l’exception de la caracterisation des miels de sapin. L’analyse des aromes des miels a confirme l’axe complementaire envisage. L’evaluation comparee des methodes d’extraction nous a conduits a mettre en evidence l’apport de l’analyse des composes volatils par micro-extraction en phase solide (SPME) dans la recherche d’une information pertinente pour la caracterisation de miels. A partir de l’aire absolue integree, des composes marqueurs ou des domaines d’etendue specifiques ont ete mis en evidence, formalisant une relation entre l’empreinte SPME et l’origine florale des miels. Une approche originale, associant les caracteristiques determinees pour chaque variete a une analyse multivariee de type KNN, permet une approche predictive efficace dans la certification uniflorale.