Süt Endüstrisinde Kullanılan Isı Değiştiricilerde Kalıntı Oluşumu

Isi degistiricilerde biriken sut kalintisi, sutte uygulanan isil islemin etkinliginin azalmasina neden olmakta ve fazladan isi direnci olusumuna bagli olarak sistemde isi iletim kayiplarina yol acmaktadir. Ayrica isi degistiricilerde olusan kalinti tabakasi, isi iletim yuzeylerinde halk sagligini tehdit eden mikroorganizmalar icin besi ortami olarak gorev yapmaktadir. Sut endustrisinde isil islem sirasinda kalinti olusumu, ekonomik kayiplara neden olan ve uzun yillardir cozumu uzerinde calisilan bir sorun olmustur. Isi degistiricilerde sut kalintisi sorununun cozumune yonelik calismalarda, kalinti olusum ve temizleme mekanizmalarinin anlasilmasi ve kalinti olusumuna etkisi olan parametrelerin belirlenmesi uzerine odaklanilmistir. Bu derlemede sutun bilesiminin, kullanilan isi degistiricinin yuzey ozelliklerinin ve uygulanan isil islem parametrelerinin sute uygulanan isil islem sirasinda kalinti olusumuna etkisi ve olusan kalintinin tespit edilmesinde ve temizlenmesinde kullanilan yontemler hakkinda bilgi verilmesi amaclanmaktadir.