Вплив нітроген-вітамінних добавок на процес спиртового бродіння

В статье приведены результаты экспериментальных исследований использования азотно-витаминных добавок на стадии виноградного сусла при производстве шампанских виноматериалов. Показано, что в ходе спиртового брожения азотное питание влияет на динамику биомассы дрожжей, физико-химический состав сусла, полученного из винограда сортов Шардоне и Пино Нуар.