Procédé de production d'extrait de levure

L'invention concerne un procede avec lequel un extrait de levure, ayant une teneur elevee en acide nucleique, est produit a partir de cellules de levure. Ce procede pour produire un extrait de levure comprend (1) une etape dans laquelle des cellules de levure sont sterilisees par chauffage a 100-130 °C pendant 10 a 90 secondes, (2) une etape dans laquelle les cellules de levure sterilisees dans l'etape (1) sont extraites a 50-85 °C et a un pH de 7-10, et un extrait de levure est prepare, (3) une etape dans laquelle, apres l'etape (2), l'extrait de levure obtenu est soumis a un traitement de separation solide-liquide, et au moins une partie de la matiere insoluble est retiree, (4) une etape dans laquelle, apres l'etape (3), l'extrait de levure, a partir duquel a ete extraite la matiere insoluble, est soumis a un traitement de nuclease et un traitement de desaminase, et (5) une etape dans laquelle, apres l'etape (4), l'extrait de levure est soumis a un traitement de sterilisation thermique.