Qualité des vins et terroirs : incidence du milieu naturel sur l'expression aromatique du gewurztraminer

Le vignoble alsacien presente une grande diversite de paysages liee a une importante variabilite des facteurs ecogeopedologiques et mesoclimatiques a l'echelle des unites naturelles (terroirs de base). Un plan experimental visant a optimiser les interventions viticoles et oenologiques a ete mis en oeuvre pour etudier l'incidence du milieu naturel sur le fonctionnement des parcelles et la qualite des vins. Les echantillons de vins, issus du cepage gewurztraminer, proviennent d'une selection de cinq parcelles-terroirs. L'analyse des mouts fait apparaitre de grands ecarts dans les rendements et le degre de maturite des raisins. L'analyse sensorielle des vins revele des differences dans l'expression aromatique du cepage, allant de la neutralite a la plenitude du caractere varietal. L'analyse des composes volatils, effectuee a l'aide d'un couplage entre chromatographie en phase gazeuse et spectrometrie de masse, confirme l'importance de la contribution des terpenols d'origine varietale et des phenols volatils. L'analyse factorielle multiple a permis de mettre en relation les resultats de l'analyse sensorielle, les teneurs des composes volatils et certains de leurs rapports, et de discriminer clairement les cinq vins en fonction de leurs parcelles-terroir d'origine.