Soğukta ve Dondurulmuş Halde Muhafazaları Esnasında Meyve ve Sebzelerin Kalite ve Besleyici Değerlerinde Meydana Gelen Değişiklikler

Kolay bozulabilir gida maddelerinin daha uzun sure muhafaza edilmeleri amaciyla sogutma yonteminin kullanilmasinin gecmisi tarih oncesi zamanlara kadar uzanmaktadir. Adi gecen “muhafaza” veya “korunma” sozcugu, Weiser ve ark. 1971 tarafindan, bir gida maddesinin fiziksel, kimyasal kalitelerinin ve besleyici ozelliklerinin belli bir sure muddetince veya mumkun oldugu kadar uzun bir periyot suresince saklanmasi seklinde tanimlanmaktadir. Sogugun cesitli uygulamalariyla muhafaza edilen gida maddeleri gerek kantite gerekse cesit ve yapi olarak gectigimiz son yillarda buyuk bir artis gostermislerdir. Iki yil onceki degerlendirmelere gore, dunya kolay bozulabilir gida maddeleri uretiminin 1 milyar ton oldugu Anquez, M. 1975 ve bu miktarin dortte birinin (250 milyon ton) herhangi bir sekilde islenmesinde sogugun kullanildigi kabul edilmektedir.