‘台农’、‘红芒’芒果果皮和果肉原花青素含量差异及其生物学活性评价

为了充分利用芒果资源，明确‘台农’、‘红贵妃’芒果果皮和果肉的原花青素含量及其抗氧化活性和乙酰胆碱酯酶抑制活性，以成熟期‘台农’、‘红贵妃’芒果果皮和果肉为实验材料，用甲醇提取原花青素，盐酸 -香草醛法测定其含量。通过羟自由基 ( · OH) 、 DPPH 自由基、 ABTS 自由基清除率测定其抗氧化活性， Ellman 法确定其乙酰胆碱酯酶抑制活性。结果表明：‘台农’和‘红贵妃’芒果果皮中原花青素含量差异显著，‘红贵妃’果皮原花青素显著高于‘台农’果皮原花青素。同一品种中，果皮原花青素含量显著高于果肉原花青素。‘台农’果皮和果肉中的原花青素对· OH 、 DPPH 自由基和 ABTS ＋ ·等自由基的清除能力很强，且显著高于‘红贵妃’果皮和果肉中原花青素的自由基清除能力。但是‘台农’、‘红贵妃’果皮和果肉中的原花青素对乙酰胆碱酯酶均具有很强的抑制活性。研究结果表明不同芒果品种原花青素含量差异显著，抗氧化能力也不同，但是均具有良好的乙酰胆碱酯酶抑制活性。本研究为进一步探讨不同品种芒果原花青素生物学活性及其作用机理奠定了基础。