Efecto de la temperatura y sinergismo de sacarosa, sacarina y sugar light en la deshidratación osmótica de aguaymanto (Physalis peruviana)

Se investigo el efecto sinergico de tres solutos (sacarosa, sacarina y sugar light) en distintas combinaciones de soluciones a una concentracion de 30 °Brix, sobre la humedad, ganancia de solidos solubles y aceptabilidad general en terminos de sabor y apariencia, utilizando un diseno de mezclas Simplex con Centroide Ampliado. Se utilizaron aguaymantos de 1.5 cm de diametro. Se evaluo la cinetica de humedad y ganancia de solidos en funcion de las temperaturas de proceso durante 3 horas. Se determino la difusividad efectiva promedio del agua y solidos solubles.  Se encontro que las muestras pertenecientes al tratamiento 6 (0.5% sacarina y 0.5% sugar light)  hay mayor ganancia de solidos solubles y la mejor temperatura a la que se dio fue a 53 °C.En lo que se refiere a las caracteristicas organolepticas como el sabor, se encontro que fue mayor en las soluciones con mayor proporcion de sacarosa, y menor en la sacarina.  Tambien se percibio que en cuanto a apariencia, esta se dio de manera mas considerable en los tratamientos que contienen un mayor contenido de sacarosa, asi mismo en la interaccion de sacarina con sugar light.Para la humedad, se aprecia en las temperaturas de 35°C y 53°C no tienen efecto estadistico significativo (p > 0.05) en los modelos lineal y cuadratico con valores de R 2  ajustados muy bajos que inviabilizan un analisis de superficie de respuesta en esos casos.