中强电场对 α -淀粉酶水解玉米淀粉的影响

本文旨在利用中强电场强化α-淀粉酶催化的玉米淀粉水解。以还原糖含量为指标，考察电场强度、频率、缓冲液浓度、酶液比等因素对淀粉酶解效率的影响，并利用扫描电子显微镜、X射线衍射仪、差示扫描量热仪和热重分析仪表征酶解产物的结构和热性质。结果表明，电场强度、缓冲液浓度和酶液比显著影响淀粉酶解效率，但电场频率的影响不明显。当电场强度低于5 V/cm时，淀粉的酶解程度较小，酶解产物保持淀粉原有的颗粒和结晶结构，淀粉热稳定性略有降低；但随着电场强度的进一步增加，淀粉水解程度加剧，淀粉颗粒发生破裂、结晶峰逐渐消失、相对结晶度降低，糊化温度先增加后降低、热稳定性显著降低。