Avaliação da qualidade do leite de propriedades da região sudoeste no estado do Paraná

O leite e um alimento de alto valor nutritivo, sendo assim a higiene do animal, do ordenhador e das instalacoes sao necessarias para obter leite de qualidade. Este trabalho teve por objetivo avaliar a composicao centesimal, CCS e CBT, do leite cru refrigerado em propriedades rurais do sudoeste do Parana. Foram coletadas 50 amostras de leite cru refrigerado em 25 propriedades, durante o periodo de janeiro de 2014 a junho de 2014. A coleta ocorreu em condicoes assepticas. Foram coletadas 100mL de leite cru, diretamente dos tanques de expansao, em frascos esterilizados, de modo que nao ocorresse contaminacao com particulas externas. Estes foram transportados sob condicoes isotermicas ate sua chegada ao laboratorio e analisadas no mesmo dia. Os parâmetros analisados foram teor de gordura, proteina, lactose, CCS e CBT. Por meio dos resultados observou-se que os teores medios de gordura do leite (3,79%) estao acima do limite estabelecido pela legislacao brasileira, que recomenda valor minimo de 3,0%. Quanto ao parâmetro proteina bruta em 4 (8%) das amostras nao atenderam ao valor minimo estipulado pela legislacao, que e de 2,9%. Os resultados desta pesquisa para os teores de lactose em media foi de 4,47%. Para o parâmetro de CCS, obteve-se em media 524,64 x 103 cel/mL, e os valores medios de CBT foram de 514,48 UFC/mL, teores elevados de CCS e CBT podem causar acidez, perda de rendimento, diminuicao da vida util do produto processado e deterioracao dos derivados. Demonstrado que medidas preventivas quando realizadas melhoram a qualidade do leite produzido.