Paysans-boulangers, le guide (très) pratique : Redonner de la valeur au grain

Le metier de paysan-boulanger se situe aujourd’hui a la croisee de nombreuses questions de societe. Passionnant et multiple, il s’articule autour de valeurs et de pratiques qui participent au changement de paradigme agricole. Le grain n’est plus uniquement cultive pour la quantite, mais il devient une matiere noble a la base d’un aliment central de notre culture gastronomique : le pain. Tel est le point de depart de la demarche du paysan-boulanger : redonner au grain de sa valeur. Sa valeur paysanne redonne du sens a la production cerealiere, offrant la maitrise complete de la fi liere aux agriculteurs, de la semence au pain, en leur permettant la redecouverte de cereales adaptees a des itineraires techniques agroecologiques. Sa valeur societale replace le paysan au coeur de nos enjeux contemporains, apportant des reponses positives comme le developpement d’une alimentation locale, respectueuse de l’environnement et de grande qualite nutritionnelle. Sa valeur economique permet a ses nouveaux artisans de la terre, de la farine et du levain d’exercer pleinement un metier diversifie, exigeantet permettant de vivre dignement. Ce livre est representatif de l’existant et c’est une veritable trousse a outils pour decouvrir ou approfondir sa connaissance du metier.  Que ce soit par une une entree historique, agronomique, boulangere, meuniere ou comptable, les auteurs nous offrent dans ce guide une approche pragmatique, technique et economique en s’appuyant sur des temoignages d’experts. Il s’adresse a des porteurs de projet, agriculteurs en place ou aux personnes en reorientation professionnelle, aux animateurs de reseaux, aux paysans en quete de diversifi cation ou aux boulangers souhaitant se rapprocher de leur matiere premiere ainsi qu’a tous ceux qui se posent des questions sur ce beau metier.