Evaluación de la capacidad antimicrobiana de aceites esenciales de orégano (Origanum vulgare), en fase de vapor sobre Salmonella entérica, en un emulsionado cárnico.

Se evaluaron las propiedades antimicrobianas de aceite esencial de oregano ( Origanum vulgare ), en fase de vapor sobre Salmonella enterica, en un emulsionado carnico, asi como su efecto sobre los atributos sensoriales del producto carnico. Los resultados demostraron reducciones (p 0.05). Con respecto a los atributos sensoriales de color, aroma y textura se obtuvieron  valores que corresponden en la escala hedonica a: “Me gusta”, mientras que valores menores se obtuvieron para el sabor y la aceptacion general con un valor de 3.6 que corresponde a: Ni me gusta, ni me disgusta. El aprovechamiento de los aceites esenciales en fase de vapor y su incorporacion en productos carnicos tradicionales de importante consumo en Mexico, podria contribuir a generar alternativas de conservacion, permitiendo disminuir el uso de antimicrobianos o conservadores de origen sintetico