AVALIAÇÃO DE CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE PINHÕES EM DIFERENTES TIPOS DE ACONDICIONAMENTO E TEMPOS DE ARMAZENAGEM

AVALIACAO DE CARACTERISTICAS FISICAS DE PINHOES EM DIFERENTES TIPOS DE ACONDICIONAMENTO E TEMPOS DE ARMAZENAGEM INTRODUCAO O pinhao e um produto muito consumido nos meses de inverno pelos habitantes da regiao Sul do Brasil. Apesar da importância cultural na alimentacao das populacoes do Sul do Brasil, o pinhao, semente da Araucaria angustifolia L, tem sido pouco empregado na culinaria brasileira. Isto ocorre devido a falta de metodos para a conservacao in natura e para o processamento industrial, ocasionados pela pouca atencao dada a pesquisa de metodos que preservem a sua qualidade pos-colheita. Devido a esta carencia, tecnicas de conservacao do pinhao devem ser desenvolvidas para promover a comercializacao e o uso do pinhao em outras epocas do ano, alem da estacao de producao. Habitualmente, alguns produtores relatam que armazenam pinhoes nas proprias pinhas, ou entao ja debulhados a granel, em sacolas plasticas ou congelados moidos. O objetivo deste trabalho e avaliar as caracteristicas fisicas da semente, tais como peso, cor, comprimento e diâmetro da semente, visando determinar alteracoes ao longo do tempo de acordo com a forma de acondicionamento. METODOLOGIA O experimento foi realizado com pinhoes da safra 2013, coletados no municipio de Bom Jesus, RS. As pinhas obtidas foram debulhadas e selecionadas, para comporem os tratamentos. Os tratamentos sao compostos de pinhoes armazenados em frio sob temperatura de -15oC e 1oC. Foram formados 6 tratamentos: bolsa plastica em frio a 1oC, rede em frio a 1oC, pinha em frio a 1oC, vacuo em frio a 1oC, congelado a seco a -15oC e congelado em agua a -15oC. Cada tratamento foi composto de 20 pinhoes, com 4 repeticoes. Os pinhoes foram analisados na colheita e apos 30, 60, 90, 120, 150 dias de armazenamento quanto a seu peso, comprimento, diâmetro, cor da epiderme. Apos foram descascados e avaliados o peso, comprimento, diâmetro e cor da semente. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, num esquema fatorial 6 x 6, composto de 6 formas de embalagem e 6 datas de avaliacao, com quatro repeticoes. Os dados foram submetidos a analise de variância, seguida por separacao de medias pelo teste de Tukey (0,05%). RESULTADOS E DISCUSSAO Em todos os tratamentos a cor da epiderme variou da colheita para as diferentes datas de avaliacao, tornando-se mais escuros com coloracao passando de creme para marrom. Os pinhoes em redes apresentaram a maior alteracao na cor da epiderme, com uma maior perda de brilho da mesma, passando de uma cor marrom brilhante para marrom claro opaca. Com relacao ao peso, pinhoes do tratamento rede apresentaram a maior perda de peso ao longo da armazenagem. Esta maior perda de peso se deve a perda de agua devido a desidratacao. A maior perda de peso do pinhao se refletiu em maior perda de peso da semente, que diminuiu em tamanho e diâmetro com o passar do tempo em armazenagem. Os pinhoes congelados apresentaram a menor perda de peso e com isso menor diminuicao do tamanho (comprimento e diâmetro) de sua semente. A cor da semente variou entre uma coloracao de branca a creme, com pinhoes dos tratamentos rede e pinha apresentando coloracao tendendo a creme. CONCLUSAO Pinhoes armazenados em rede apresentam maior perda em suas caracteristicas fisicas como peso, comprimento e diâmetro da semente e cor da casca, resultado que ocorre pela maior desidratacao que ocorre neste tipo de acondicionamento. AGRADECIMENTOS Ao Câmpus Sombrio do Instituto Federal Catarinense pelo suporte na realizacao do experimento. REFERENCIAS PERES, L.G.; RAMOS, A.P.; FRECCIA, C.F.; VITTO, D.C.; FERRETTO, A.; RECH, C.A.; PALHANO, W.C.; SCHMIDT, J.; SEIBERT, E. Conservacao pos-colheita de pinhoes em diferentes formas de embalagem. . In: Congreso Iberoamericano de Tecnologia Postcosecha y Agroexportaciones, 7o, 2012, La Plata. Anais... La Plata: AITEP, 2012.