Serine acetyltransferase de variant et procede de production de l-cysteine

L'invention concerne un procede de production d'O-acetylserine, de L-cysteine et de composes sulfureux derives de celles-ci. Ce procede consiste a cultiver des bacteries du genre Escherichia, contenant une acetyltransferase de variant qui represente une serine acetyltransferase de type sauvage dont la sequence d'acides amines correspondant aux positions 89 a 96 est remplacee par n'importe quelle sequence d'acides amines de SEQ ID NOS. 4 a 9, et dont la retroinhibition par L-cysteine est desensibilisee.