Utilisation d'un coagulomètre à fil chaud en technologie fermière

Cette etude avait pour objectif d'evaluer les potentialites d'un capteur thermique, le coagulometre a fil chaud, en tant qu'outil de suivi de la coagulation du lait. Des tests en laboratoire, en association avecune machine de traction, et sur site de production fermiere, ont ete realises. Les tests en laboratoire montrent que la repetabilite des mesures faites avec le capteur thermique est meilleure que celle des mesures realisees avec la methode de Berridge. La temperature du lait, de l'etape d'empresurage a celle de la coagulation, est un facteur determinant de la qualite des reponses du coagulometre et des parametres de texture. La variabilite de la temperature, observee en conditions de production, due au process meme de fabrication, se traduit par une detection tardive de la coagulation.