Ocena właściwości reologicznych handlowych skrobi naturalnych

S t r e s z c z e n i e Na podstawie badan pieciu powszechnie stosowanych skrobi naturalnych (ziemniaczanej, kukurydzianej zwyklej, kukurydzianej woskowej, pszennej i tapiokowej), podjeto probe określenia podstawowych czynnikow decydujących o prawidlowości pomiaru ich wlaściwości reologicznych. Badania wykonano z zastosowaniem wiskografu Brabendera, wiskozymetru Brookfielda oraz reometru Haake. Wykazano, ze rozne metody oceny wlaściwości reologicznych skrobi mogą byc wzgledem siebie uzupelniające. Badanie przebiegu kleikowania skrobi za pomocą wiskografow, mimo ze nie pozwala na oznaczenie bezwzglednych wielkości reologicznych, dostarcza istotnych informacji technologicznych, ktore znajdują odzwierciedlenie w rezultatach uzyskanych innymi metodami. Lepkośc kleikow skrobiowych, bedących plynami nienewtonowskimi, zalezy nie tylko od stezenia, temperatury, szybkości ścinania, ale rowniez od sposobu przygotowania kleiku. Porownywanie lepkości kleikow skrobiowych, zmierzonych za pomocą roznych aparatow, wymaga precyzyjnego określenia szybkości ścinania, przy ktorej wykonano pomiar. Wyniki badan uzyskane za pomocą aparatow, w ktorych ustawia sie wylącznie szybkośc obrotow wrzeciona (np. wiskozymetru Brookfielda), nie są porownywalne z rezultatami otrzymanymi przy uzyciu innych aparatow.