Évaluation du risque allergénique des protéines de graines de tournesol

Introduction La gestion des ressources alimentaires represente un des defis du 21 e siecle. Une alternative a l’alimentation actuelle s’appuie sur la consommation de nouvelles sources proteiques d’origine vegetale, qui ont un faible impact environnemental. L’apport proteique des graines de tournesol (GT) dans l’alimentation reste encore faible a l’exception de quelques pays. Cependant, quelques cas de reactions d’allergie aux proteines de GT ont ete decrits et attribues a 2 allergenes : SFA-8 (albumine 2 S) et Hel a 3 (LTP). L’objectif de ce travail est d’evaluer le potentiel allergenique des principales proteines de GT a l’aide de modeles murins de sensibilisation aux proteines de GT. Methodes Un extrait proteique brut, obtenu a partir de graines de tournesol, a ete fractionne par une combinaison de precipitation selective au sulfate d’ammonium et de modes chromatographiques. Les fractions proteiques ainsi isolees ont ete caracterisees par gel d’electrophorese (1 D et 2 D) et spectrometrie de masse. Le potentiel de sensibilisation des proteines de GT a ensuite ete evalue a l’aide d’un modele souris (BALB/c) d’injection d’un extrait proteique brut par voie intraperitoneale en presence d’adjuvants. Les reponses IgE et IgG1 specifiques des proteines de GT ont ete mesurees dans les serums et les reponses cellulaires ont ete evaluees apres reactivation ex vivo des splenocytes. Resultats Le protocole de purification developpe a permis d’isoler de nombreuses entites, isoformes et sous unites, appartenant aux familles des globulines 11S, des albumines 2 S et des LTPs. Dans le modele murin, le niveau de sensibilisation est dependant de la dose injectee de proteines de GT. Comme l’allergene SFA-8, d’autres albumines 2 S de la GT sont capables d’induire une reponse IgE specifique. Conclusion Le developpement d’un modele murin de sensibilisation aux proteines de GT par voie orale est en cours. L’immunoreactivite des differentes fractions proteiques de GT sera evaluee chez des patients allergiques aux proteines de GT.