Evaluación de la calidad sensorial de aromas por combinacion de métodos

Se presenta la evaluacion de la calidad sensorial de aromas para la Industria Alimentaria, lo que conllevo al desarrollo de un metodo para la evaluacion del aroma propiamente dicho y a la implementacion de un metodo para los centros de produccion en la evaluacion del comportamiento de los aromas una vez aplicados. Para el desarrollo del trabajo se emplearon los aromas: platano (FP-151), coco(2006), caramelo(FC-5R)y naranja(2008), elaborados con la Planta Piloto de aromas del IIIA con destino al Soyur(yogur de soya). El trabajo se realizo en 5 etapas con 6 evaluadores adiestrados y dos especialistas en aromas: 1. Generacion y seleccion de descriptores: a)los que sirven para describir, b)los que definen calidad sensorial. 2. Elaboracion del perfil cuantitativo de los aromas en estudio, que se presentan en forma grafica. 3. Definicion de las especificaciones de calidad sensorial de cada uno de los atributos seleccionados. 4. Metodo de evaluacion de los aromas elaborados para el yogur. 5. Metodo para evaluar la calidad sensorial del soyur con los aromas aplicados.