Avaliação da Brassagem e Fermentação na Produção de Cerveja Pilsen em Microcervejaria

A cerveja Pilsen e obtida da fermentacao alcoolica de graos malteados, principalmente a cevada, agua, lupulo e levedura. No entanto, o processo industrial consiste em varias etapas e duas destas foram aqui analisadas: a brassagem e a fermentacao. Ambas as etapas possuem variaveis fisico-quimicas, e quando nao controladas originam produtos com diferencas fisico-quimicas e organolepticas. O objetivo do trabalho foi avaliar estas duas etapas do processo produtivo, possibilitando a tomada de decisao sobre as variaveis a serem ajustadas de modo a maximizar a qualidade do produto final. Foi verificado que na brassagem, as variaveis como a percentagem em graus Plato (°P), a cepa e dosagem de fermento e a temperatura maxima para iniciar a fermentacao; e na fermentacao, as variaveis como temperatura e graus Plato interferem significativamente na produtividade e qualidade do produto final.