CARNES DE HAMBÚRGUERESPRONTAS PARA CONSUMO:ASPECTOS LEGAIS E RISCOS BACTERIANOS

A presente revisao descreve os aspectos basicos necessarios para assegurar a qualidade higienico-sanitaria de carnes de origem bovina, mais especificamente sobre o hamburguer pronto para o consumo, que e atualmente um dos alimentos produzidos em grande escala e de crescente consumo no Brasil. Os limites e padroes microbiologicos que devem ser adotados para garantir uma correta interpretacao sobre os resultados das analises microbiologicas, os fatores que contribuem para a ocorrencia de surtos de enfermidades de origem alimentar e a necessidade da implantacao de sistemas de boas praticas de producao que visem identificar os perigos e os riscos microbiologicos sao parâmetros importantes abordados ao longo deste trabalho. Alem disso, sao descritos os aspectos legais e os perigos bacterianos que comprometem a qualidade destes alimentos expostos a venda ou ao consumo, visando-se, sobretudo, prevenir ou minimizar o numero de doencas veiculadas por alimentos, visto que estas representam um dos problemas de saude publica mais difundidos no contexto mundial.