Compositions d'arôme de mangue

La presente invention concerne un systeme aromatique permettant la creation d'aromes de base specifiques et leur manipulation au moyen de composants specifiques caracterisant des cultivars, et ce, afin de generer un spectre d'aromes au sein d'un arome cible. La presente invention concerne, plus precisement, des compositions d'aromes de base de mangue contenant (a) un compose de type furanone, (b) un compose de type ester, (c) un compose aldehydique, (d) un compose hydrocarbone et (e) un compose de type lactone. Lesdites compositions d'arome de base peuvent etre utilisees seules ou en association avec des composants specifiques caracterisant des cultivars afin de satisfaire les preferences en termes d'aromes observees dans diverses zones geographiques.