COMPOSIÇÃO DOS CARDÁPIOS ESCOLARES DA REDE PÚBLICA DE ENSINO DE TRÊS MUNICÍPIOS DA REGIÃO SUL DO BRASIL: UMA DISCUSSÃO PERANTE A LEGISLAÇÃO

O objetivo do estudo foi caracterizar a composicao dos cardapios escolares da rede publica de ensino de tres municipios da Regiao Sul do Brasil. Trata-se de uma pesquisa descritiva, de carater exploratorio, delineada como estudo de caso. Realizou-se analise documental dos cardapios planejados para maio de 2011, destinados aos alunos do ensino fundamental. Para a analise da estrutura dos cardapios, foram definidas tres categorias: refeicao completa, lanche salgado e lanche doce. A composicao dessas refeicoes foi avaliada conforme as recomendacoes do Programa Nacional de Alimentacao Escolar e do Guia Alimentar para a Populacao Brasileira . As categorias utilizadas foram: vegetais; frutas; cereais, tuberculos e raizes; carne e ovos; leguminosas; leite e derivados; embutidos e alimentos concentrados ou em po para diluicao. As refeicoes completas foram servidas na maioria dos dias letivos nos estados do Parana (70%) e do Rio Grande do Sul (60%). As refeicoes completas geralmente estavam associadas a oferta de vegetais. Constatou-se baixa incidencia de feijao e da combinacao arroz e feijao, alem de baixa variedade de frutas e vegetais. Nao foram observados alimentos integrais, peixes e visceras no cardapio. A presenca de frutas foi identificada no maximo em sete dias letivos, mas ressalta-se a elevada adicao de acucar. Em dois municipios, os biscoitos estiveram presentes em cinco dos 20 dias avaliados. A oferta de lanches salgados ou doces geralmente estava combinada a alimentos com altos teores de sodio, gordura e acucar, como biscoitos, alimentos concentrados e embutidos. DOI: http://dx.doi.org/10.12957/demetra.2014.10070