Métodos qualitativos para detecção de adulterantes em leite cru: validação intra e interlaboratorial

Metodos qualitativos classicos e instrumentais vem sendo utilizados na deteccao de adulterantes em leite, embora poucos estudos de validacao destes metodos estejam disponiveis na literatura. Os principais objetivos desse trabalho foram: i) validar provas qualitativas relacionadas a adulteracao do leite por processos intra e interlaboratoriais, propondo melhorias nos procedimentos analiticos, assim como estrategias para a validacao interlaboratorial dos mesmos; e ii) avaliar o uso da tecnica de espectroscopia no infravermelho medio por refletância total atenuada (ATR) na deteccao de adulterantes em leite cru por meio de diferentes abordagens de classificacao. Os metodos classicos avaliados foram aqueles descritos na legislacao brasileira para deteccao de amido, cloretos, sacarose, cloro e hipoclorito, peroxido de hidrogenio e neutralizantes de acidez (metodo do acido rosolico). Em geral, essas provas apresentaram desempenho satisfatorio em relacao aos parâmetros caracteristicos de metodos qualitativos, sendo as versoes modificadas dos metodos de deteccao de amido, cloretos e sacarose mais eficientes na deteccao dos adulterantes do que as versoes oficias, fato ratificado pelos processos de validacao interlaboratoriais. A aplicacao da tecnica de espectroscopia no infravermelho medio foi avaliada por meio de estrategia sequencial envolvendo diferentes abordagens de classificacao. A abordagem nao-objetivada foi considerada inadequada para determinacao dos adulterantes: agua, bicarbonato de sodio, cloreto de sodio e hipoclorito de sodio. Na abordagem objetivada, modelos Soft Independent Modeling of Class Analogy (SIMCA) de duas classes apresentaram desempenho superior ao modelo SIMCA estabelecido para todas as classes de adulterantes. O metodo instrumental foi considerado adequado como ferramenta de triagem de amostras adulteradas. A avaliacao de ambas as metodologias proporcionou maior conhecimento de tecnicas amplamente utilizadas no controle e monitoramento de fraude em leite.