新規微生物、イヌリナーゼ、イヌリン分解剤、イヌロオリゴ糖の製造方法及びイヌリナーゼの製造方法

【課題】イヌリンを原料として、容易にイヌロオリゴ糖、特にイヌロテトラオースを製造する手段を提供する。 【解決手段】マイクロバクテリウム ｓｐ．（ Ｍｉｃｒｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｓｐ．）ＹＫ−０１（ＦＥＲＭ Ｐ−２１５９３）株；マイクロバクテリウム ｓｐ．（ Ｍｉｃｒｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｓｐ．）ＹＫ−０１（ＦＥＲＭ Ｐ−２１５９３）株由来であるイヌリナーゼ；以下に示す理化学的性質を有するイヌリナーゼ。（１）イヌリンに作用して直鎖状のイヌロオリゴ糖を生成し、この時の生成物の量を、イヌロテトラオース＞イヌロトリオース＞イヌロビオース、フルクトースとする。（２）至適ｐＨが６〜８．５である。（３）至適温度が４５〜５５℃である。（４）５０℃以下で安定である。（５）ＳＤＳ−ポリアクリルアミドゲル電気泳動で測定された分子量が約１２８０００である。 【選択図】なし