Impact de la trituration et du raffinage sur la teneur en micronutriments des huiles végétales de colza, soja et tournesol

Majoritairement constituees de triglycerides et de leurs acides gras, les huiles vegetales contiennent egalement entre 1 et 5 % de micronutriments tels que les tocopherols, les phytosterols, les polyphenols et les coenzymes Q. Naturellement presents dans les graines de colza, soja et tournesol, ces composes sont connus pour leurs effets benefiques sur la sante. Leur transfert et leur preservation de la graine jusqu’a l’huile apparaissent des lors comme primordiaux. Pourtant, une grande part de ces micronutriments est partiellement a totalement detruite au cours des procedes de trituration et de raffinage conventionnels. La preparation des graines (aplatissage, broyage, cuisson), l’extraction par solvant et le raffinage des huiles (neutralisation, decoloration et desodorisation) sont, en effet, autant d’etapes qui ont une influence significative sur les teneurs en constituants mineurs des huiles brutes et raffinees. Des travaux visant a demontrer l’efficacite de differentes methodes alternatives ont des lors ete conduits.