Composição do mel de Apis mellifera: Requisitos de qualidade

O mel possui diferentes propriedades fisicas e quimicas por ser produzido a partir do nectar das plantas e por isso a sua producao depende da abundancia e da qualidade das flores existentes no raio de acao das abelhas. Esse artigo de revisao tem por finalidade agrupar trabalhos referentes a qualidade do mel desde o seu processamento, armazenamento e produto final levando em consideracao os parâmetros fisico-quimicos e microbiologicos preconizados pelos orgaos responsaveis por garantir a seguranca dos alimentos. Este conhecimento agrega valor ao produto, sendo uma ferramenta importante na caracterizacao e rastreabilidade do produto.