Mieux comprendre les comportements alimentaires grâce au concept de perception du risque nutritionnel

Le comportement nutritionnel des populations est une priorite pour les pouvoirs publics. En effet, les maladies associees sont la premiere cause de mortalite dans le monde. Dans un souci de sante publique, il est essentiel de mieux comprendre la Perception du Risque Nutritionnel par le consommateur (PRN), car elle influence l’intention comportementale d’apres le modele de la motivation a se proteger (Maddux et Rogers, 1983 ; Rogers, 1975). A travers une synthese de la litterature et une etude qualitative, cet article clarifie le concept de PRN, explore de potentiels facteurs explicatifs ou moderateurs, et identifie des pistes de recherche. Il montre que la PRN ne tient pas seulement aux caracteristiques du produit (role de la naturalite percue), mais aussi au contexte de consommation (role de la commensalite) et d’achat (role de l’hyperchoix).