ELABORAÇÃO DE LICOR DE CASCA DE TANGERINA (Citrus reticulata Blanco), VARIEDADE PONKAN, COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE CASCA E TEMPOS DE PROCESSAMENTO Preparation of liquor tangerine peel (citrus reticulata blanco) ponkan variety, with ...

No presente trabalho objetivou-se elaborar e avaliar as caracteristicas fisico-quimicas e aceitabilidade de licores de casca de tangerina, variedade Ponkan, com graduacao alcoolica de 18oGL e teor de acucar de 350g.L-1, produzidos com diferentes concentracoes de casca e tempos de processamento. Os tratamentos testados foram: 250g de casca e 7 dias de processamento; 250g de casca e 14 dias de processamento; 500g de casca e 7 dias de processamento e 500g de casca e 14 dias de processamento. Nos licores as analises realizadas foram: teor alcoolico, densidade, pH, solidos soluveis, acidez titulavel e teste de aceitabilidade. Na analise estatistica o delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado (DIC), em esquema fatorial 2 x 2 com o uso do teste de Tukey na comparacao das medias dos tratamentos a 1 e 5% de probabilidade. Para o teste de aceitabilidade tambem foi aplicado o teste de Tukey a 1 e 5% de probabilidade. Nas analises foram utilizadas 6 repeticoes. Para o teste de aceitabilidade foram utilizados 100 provadores nao treinados. O licor correspondente ao tratamento com 500g de casca e 14 dias de processamento, foi o que apresentou melhor comportamento quanto as suas caracteristicas fisico-quimicas avaliadas. Todos os licores tiveram boa aceitacao sensorial, obtendo medias acima de 7 (gostei regularmente). O licor preparado com a maior concentracao de casca e maior tempo de processamento (500g de casca e 14 dias de processamento) foi um dos mais aceitos quanto a cor, aroma e textura, embora o mesmo nao tenha ocorrido com o quesito sabor.