Non- Saccharomyces as a tool for modulating wine quality and stimulating malolactic fermentation: Sourced from the research article “Impact of changes in wine composition produced by non-Saccharomyces on malolactic fermentation” (International Journal of Food Microbiology, 2021). Original language of the article: English.

Neuere Studien zu nicht-Saccharomyces-Hefen befurworten deren Verwendung als Starterkulturen bei der alkoholischen Garung von Wein zusammen mit S. cerevisiae. Die Verwendung dieser nicht-konventionellen Hefen kann das organoleptische Profil von Weinen beeinflussen. Es ist jedoch unklar, wie sich die Anwesenheit dieser Hefen in der Gegenwart von Oenococcus oeni auf Weine nach der malolaktischen Garung auswirkt. In diesem Artikel diskutieren wir die wichtigsten onologischen Konsequenzen dieser Wechselwirkungen, und wie die malolaktische Fermentation mit bestimmten nicht-Saccharomyces-Hefen stimuliert werden kann.