DETERMINATION OF SODIUM BENZOATE, POTASSIUM SORBATE, NITRATE AND NITRITE IN SOME COMMERCIAL DAIRY PRODUCTS

Bu calismada, Turkiye'de ticari olarak mevcut olan sut urunlerinin sodyum benzoat, potasyum sorbat, nitrat ve nitrit iceriklerinin belirlenmesi amaclanmistir. Suzme yogurt orneklerinin %74'u, kasar peyniri orneklerinin %70'i, tulum peyniri orneklerinin %85'i ve ayran orneklerinin %80'i sodyum benzoat icermektedir. Butun peynirlerde tespit edilmis olan potasyum sorbat miktari yasal sinirlar icerisindedir (1000 mg/kg ornek). Orneklerde bulunan nitrat ve nitrit miktarlari oldukca dusuk duzeydedir. Turk Gida Kodeksi'ne gore peynir disindaki sut urunlerinde sodyum benzoat ve potasyum sorbat bulunmasi yasaktir. Sut urunleri ureticilerinin pek cogu icin yeni egitim ve kontrol programlarina gereklilik duyuldugu aciktir.