Análisis del efecto del genotipo de las caseinas sobre las características tecnológicas de la leche de cabra mediante espectrofotometría en el infrarrojo cercano (NIRS)

En este trabajo se ha estudiado el efecto del polimorfismo de los genes que codifican las fracciones de caseina Alpha SL y kappa sobre la produccion diaria de leche, la tasa de proteina, grasa y extracto seco en la leche asi como sobre las propiedades tecnologicas de la leche de cabra de raza malaguena. Se realizo el control mensual de cerca de 200 animales durante una lactacion. La leche fue analizada para los parametros clasicos, reologicos (con un tromboelastografo de formagaph), RCS, y se elaboraron quesos a partir de muestra de leche tomadas de animales individualmente. Para la realizacion de esta elaboraciones experimentales se diseno una pequena queseria. Para el analisis de un alto numero de muestras se han puesto a punto unas calibraciones mediante la tecnica de espectrofotometria en el infrarrojo cercano para los parametros estudiados. El genotipo de la caseina Alpha SL muestra una fuerte influencia sobre la tasa de sintesis de proteina verdadera y sobre el rendimiento en queseria. La clasificacion de los diferentes alelos en relacion a estas variables es similar a lo observado en razas francesas.