Fournir la restauration collective en AB : proximités et territoires d’action

La forte demande de la restauration collective en produits issus de l’agriculture biologique (AB) conduit a l’emergence de strategies d’approvisionnement differenciees. En utilisant le cadre theorique des COTA, l’ analyse d’exemples en Midi-Pyrenees fait emerger une typologie des strategies d’acteurs selon leur degre d’insertion territoriale.