Aceptación de una bebida a base de proteína de soya

Objetivo: Evaluar la aceptacion de una bebida a base de proteina de soya de acuerdo a sus caracteristicas organolepticas. Metodologia: Participaron 172 individuos voluntarios de ambos sexos entre 14-85 anos de edad, no fumadores, de diversos estratos socio-economicos. Los participantes fueron distribuidos en 4 grupos de edades: adolescentes (14 a 20 anos), adultos jovenes (21 a 40 anos), adultos contemporaneos (41 a 60 anos) y adultos mayores (+ 60 anos), quienes participaron voluntariamente en la degustacion de las bebidas. Se prepararon tres bebidas: soya reconstituida; leche de vaca con soya en partes iguales y leche de vaca reconstituida. Resultados: Para el sabor y olor, la bebida de soya fue rechazada en adultos contemporaneos y adolescentes con 60,5% y 45% respectivamente, sin diferencia por sexo, mientras que en adultos mayores hubo buena aceptacion. En personas con educacion superior y mayor ingreso economico, la leche de vaca tuvo mayor aceptacion, mientras que las bebidas de soya y combinacion soya-leche de vaca tuvieron mejor aceptacion en individuos con nivel tecnico, primario y estratos IV y V. Conclusion: La bebida de soya, a pesar del rechazo en ciertos grupos, tiene buena aceptabilidad en los adultos mayores y las personas de menor ingreso economico.