Application de la spectrométrie Proche Infrarouge à la caractérisation des pro-duits tropicaux : application au cacao

2013 
De nombreux progres realises dans le domaine des sciences agronomiques et agro-alimentaires reposent, en partie, sur la possibilite d'obtenir une analyse quantitative precise de la composition chimique de la matiere organique. A cette fin une grande diversite de methodes a ete proposee. Les methodes tradition-nelles sont basees sur des reactions chimiques ou biochimiques menees en laboratoire. Elles atteignent en general un haut degre de fiabilite, mais sont souvent longues et/ou onereuses a mettre en oeuvre. Elles constituent ainsi un facteur limitant, tant lors de la planification d'experiences de recherche que lors de la mise au point de techniques d'analyse de routine. Une autre limitation de ces methodes reside dans le fait qu'elles entrainent frequemment la destruction ou la modification irreversible de l'echantillon sou-mis a l'analyse, ce qui est genant voire inacceptable dans bon nombre de situations. Pour remedier a ces inconvenients, des methodes alternatives d'analyse exploitant les proprietes physico-chimiques des echantillons ont ete proposees. Parmi celles-ci les methodes spectroscopiques prennent une place de plus en plus preponderante parmi les methodes physiques d'analyse des productions et des produits. Ces methodes basees sur les interactions entre la matiere et les rayonnements electromagnetiques apportent des informations sur la composition chimique des produits. Ces informations sont directement liees a la qualite du produit et a son histoire. Cette approche dite par empreinte globale ou fingerprint est souvent realisee au travers de differentes techniques adaptees a des classes de composes aux proprietes particu-lieres telles que : la spectrometrie proche infrarouge, la fluorescence frontale, la spectrometrie de masse, la spectroscopie Raman... L'hypothese de recherche est : la nature et la dimension des reactions chi-miques qui interviennent tout au long du processus d'elaboration du produit impactent significativement les empreintes spectrales et ainsi les signatures des composes majeurs peuvent etre interpretees comme des bio-traceurs du processus. L'application de la spectrometrie proche infrarouge au cacao est un cas d'etude ideal pour illustrer les defis, contraintes et apports de ces techniques aux filieres agro-alimentaires. Les questions posees, en termes de controle qualite et d'authentification, sont contraintes par les acteurs (producteurs, exportateurs, industriels, artisans..), par leur positionnement dans la filiere (champs, unite de transformation, magasins d'exportation, industries de transformation, ateliers d'artisans...). Les reponses apportees et la mise en oeuvre de la technologie ne sont donc pas universelles et les resultats ne repondent pas aux memes niveaux d'exigence. (Resume d'auteur)
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