Quercetin glucosides and galactosides: substrates and inhibitors of apple .beta.-galactosidase

Six composes: deux quercetines-glucosides ou galactosides et une quercetine diglucoside ou digalactoside ont ete synthetises et caracterises par spectroscopie RMN. L'effet de la position de la substitution est etudie sur la solubilite du produit et ses proprietes inhibitrices vis-a-vis de la β galactosidase