Évaluation du potentiel allergène des aliments dérivés de plantes génétiquement modifiées

Resume L'evaluation de la securite des produits alimentaires issus de plantes genetiquement modifiees exige une approche multidisciplinaire melant des donnees biochimiques, nutritionnelles, toxicologiques et immunologiques. Le principe fondamental de cette evaluation repose sur l'equivalence en substance, c'est-a-dire une evaluation comparative. Concernant l'allergie, il est essentiel d'evaluer la proteine nouvellement exprimee ainsi que, lorsque cela est necessaire, les changements potentiels en allergenes endogenes. L'incidence d'allergies alimentaires semble etre en hausse, particulierement dans les pays developpes. Aucun remede n'etant disponible pour les consommateurs sensibles, la gestion de la maladie ne peut se faire que par evitement des substances concernees. De facon semblable, l'evaluation du potentiel allergene se fonde sur une strategie visant a reduire au maximum la probabilite de transferer des allergenes d'une source d'alimentation a une autre. Une stricte application de ses regles d'evaluation doit permettre de limiter au maximum les consequences du genie genetique applique aux plantes sur la frequence et l'occurrence des allergies alimentaires. Les aspects essentiels de l'evaluation du potentiel allergene des aliments derives de plantes genetiquement modifiees sont discutes dans cet article.