Beerensortierung bei Weißwein nach Größe und Farbe und deren Einfluss auf die Weinqualität

Im Zuge des verstarkten Maschineneinsatzes bei der Traubenlese kommt der optischen Trauben- bzw. Beerensortierung fur die Weinqualitat eine zunehmende Bedeutung zu. Nicht nur das Aussortieren von Fremdkorpern und faulem Traubenmaterial, sondern auch die zusatzlichen Moglichkeiten der Selektion des von Natur aus heterogenen Beerenmaterials nach qualitatsbestimmenden Inhaltsstoffen stehen im Mittelpunkt. Da die optischen Daten unabhangig vom verwendeten Wellenlangenbereich vorwiegend uber Reflektion gewonnen werden, bleiben die Informationen vorwiegend auf die Inhaltsstoffe der Beerenhaut beschrankt. Beereneigenschaften wie Grose und Farbe sind daher hilfreiche Parameter, von denen seit Langerem bekannt ist, dass sie einen Einfluss auf die Inhaltstoffe und somit auf die Weinstilistik nehmen. Die hier vorgestellten Untersuchungen zeigen zum einen, welche analytischen Eigenschaften sich durch Beerengrose und -farbe in der Beere selbst andern, und zum anderen, welchen Einfluss diese Eigenschaften auf die daraus resultierende Weinqualitat haben. Daraus wird abgeleitet, in wieweit eine optische Sortierung nach diesen beiden Parametern einen Einfluss auf den spateren Weinstil besitzt. Die Ergebnisse werden am Beispiel von Trauben der Rebsorte Vitis vinifera L. cv . Weisburgunder aus dem Weinanbaugebiet Rheingau, Deutschland, dargestellt.