Marché de la viande de la race d'Hérens en Valais: Perspectives d'organisation en filière

Peu d'analyses ont ete faites sur le marche de la viande de la race d'Herens et sur son potentiel de developpement. Cet article met en evidence une situation de forte demande et d'offre insuffisante. Pres de la moitie du volume produit est ecoulee pour l'auto-approvisionnement des eleveurs ou dans des circuits de proximite, alors qu'un sondage mene aupres des consommateurs montre que la demande et le consentement a payer sont forts pour ce produit. Il existe donc un potentiel de developpement. Pour le realiser, il s'agit de susciter et de renforcer l'implication des differents acteurs du marche. Une filiere organisee au niveau cantonal pourrait remplir ce role.