Perspectives pour une production à l'herbe de jeunes boeufs Charolais en Bourgogne

Une etude des conditions de developpement, de differenciation et de valorisation d'une viande finie a partir de jeunes boeufs Charolais de 26 mois a ete realisee en Bourgogne en combinant plusieurs approches complementaires: des enquetes en exploitation pour caracteriser les pratiques d'elevage et de finition, une serie d'experimentations pour definir les itineraires techniques et pour mesurer les effets d'une castration precoce, une analyse de filiere pour evaluer les attentes des entreprises regionales et enfin une simulation de l'interet economique pour l'eleveur. Produire un boeuf jeune en valorisant au mieux les fourrages de l'exploitation est techniquement realisable avec dans certains cas une proportion importante d'herbe dans l'alimentation. La castration dans le jeune âge peut aider a la realisation de l'objectif, sans prejudice sur le produit et sans perturber l'animal. Ces boeufs produisent des carcasses de 400 a 420 kg, suffisamment engraissees, proches de celles des vaches adultes (a l'exception d'une couleur parfois trop claire). La filiere regionale se montre peu interessee par ce type de produit sauf peut-etre en complement des vaches, au printemps en soudure ou pour renforcer l'offre de boeufs croises ou encore dans le cadre d'une marque regionale. Selon les simulations, cette production apporte la meme marge au niveau de l'exploitation que le jeune bovin ou le maigre repousse. Toutefois, il est probable que, sans evolution notable de la conjoncture, les eleveurs ne souhaiteront pas modifier leurs choix actuels de production.