Incidencia de patógenos emergentes en el procesado de la carne de pollo. Comparación de métodos microbiológicos

Con el fin de verificar la posible presencia de patogenos emergentes como Campylobacter spp., Listeria monocytogenes y Salmonella spp., en un matadero de pollos localizado en el sur de Brasil, se ha realizado un estudio microbiologico, en una primer etapa, en todos los puntos significativos del proceso. En los puntos de mayor presencia de dichos patogenos, se ha realizado, en una segunda etapa, un estudio comparativo de metodos rapidos de aislamiento e identificacion microbiana con respecto al metodo tradicional. Como resultado de estos estudios se ha podido comprobar la presencia de los citados microorganismos en diferentes puntos del proceso. Asi, de las 645 muestras analizadas mediante el sistema Mini-Vidas TM, 107 (16,27%) fueron positivas para Campylobacter spp., 225 (34,72%) para L.monocytogenes y solo 30 (4,65%) fueron positivas para Salmonella sp. Este ultimo parametro microbiologico fue tambien determinado por el metodo tradicional, observandose que sobre 490 muestras analizadas, 12(2,45%) fueron positivas. Los puntos de mayor incidencia de Campylobacter spp., fueron el intestino, la vesicula biliar y la canal antes de la evisceracion. En el caso de L.monocytogenes, los puntos que se destacaron fueron la pechuga, a la congelada, pechuga fresca, a la fresca, piel de la pechuga y del muslo y muslo congelado. En cuanto a la comparacion entre metodos, el sistema Mini-Vidas TM para aislamiento e identificacion de Campylobacter spp., resulto ser el mas efectivo, en comparacion al metodo tradicional y al simplate TM, siendo estos dos muy semejantes estadisticamente. En relacion a L.monocytogenes, el metodo tradicional resulto menos sensible segun el estudio estadistico en comparacion a los metodos Mini-Vidas TM, VIP TM y Reveal TM. Estos ultimos tuvieron un comportamiento similar. Ya para el caso de Salmonella spp., los resultados mostraron mejores resultados mediante el metodo Reveal TM, s