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Backergebnisse bei Flachwaffeln und Hartkeksen nach Vorbeurteilung der Massen durch den Glutenaggregationstest
Backergebnisse bei Flachwaffeln und Hartkeksen nach Vorbeurteilung der Massen durch den Glutenaggregationstest
2001
M. Gluszynski
U. Hanneforth
Meinolf Georg Lindhauer
J.-M. Brümmer
Keywords:
Agrégation
Gluten
Biotechnology
Food science
History
cereal product
plant protein
control methods
wheat flour
Biology
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