CONSISTÊNCIA DE Q-GRADERS NA ANÁLISE SENSORIAL DE CAFÉS COM DIFERENTES PERFIS DE TORRA

O cafe e uma das bebidas mais consumidas em todo o mundo, sendo composto com caracteristicas especificas que dao origem a qualidade do cafe e a percepcao sensorial. A qualidade do cafe, que de uma maneira geral e definida por um conjunto de atributos fisicos, quimicos, sensoriais, que proporcionam prazer e seguranca a seus consumidores ao degusta-lo, torna-o um produto complexo, com diversas interacoes entre o processo de analise sensorial. Uma das formas de definir caracteristicas e avaliar a qualidade e garantir a homogeneidade dessa bebida e por meio da analise sensorial. Os Q-Graders sao profissionais treinados que fazem essa analise com auxilio de um protocolo desenvolvido pela SCA. Entretanto ha muita discussao acerca da subjetividade desse metodo, visto que cada provador tem sua preferencia quanto a atributos. Desta forma o presente trabalho busca avaliar as notas de cinco provadores Q-Graders em relacao a um cafe submetido a 3 curvas de torra distintas, de modo a inferir se ha consistencia entre eles.