Composition de garniture comportant une huile encapsulée

La presente invention concerne des compositions de garniture comportant une huile encapsulee, et eventuellement une huile liquide libre. L'huile encapsulee comporte au moins 40 % poids/poids d'une huile encapsulee dans une matiere matricielle. L'invention concerne aussi des procedes pour la preparation de la composition de la garniture et son utilisation dans des produits alimentaires composites.